Pektyna cytrusowa, środek żelujący
Pektyna amidowana to niezwykły produkt wykorzystywany w przemyśle spożywczym jako środek żelujący, idealny do domowych dżemów, marmolad, galaretek, konfitur a także do różnorodnych deserów, zagęszczania soków, przetworów warzywnych, sosów itp. Jest to obowiązkowa pozycja w kuchni każdego kto lubi przygotowywać domowe przetwory.
Co to jest pektyna? – Posiada właściwości żelujące i zagęszczające.
Pektyna to naturalny polisacharyd, czyli mieszanina węglowodanów zbudowanych z kwasów cukrowych, występujący w roślinnych ścianach komórkowych. Pektyna doskonale rozpuszcza się w wodzie, pełni funkcje żelujące, zagęszczające, emulgujące, stabilizujące i glazurujące, co sprawia, że jest niezastąpiona w wielu zastosowaniach kulinarnych. Wytworzona jest ze skórek cytrusów. Pektyna nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego. Jest jest odpowiednia dla wegan i wegetarian.
Pektyna cytrusowa charakteryzuje się kilkoma kluczowymi właściwościami:
Wysoka zdolność żelująca – Dzięki amidacji, pektyna ta ma zwiększoną zdolność do tworzenia żeli przy mniejszej ilości cukru i w szerszym zakresie pH.
Stabilność termiczna – Amidowana pektyna zachowuje swoje właściwości w szerokim zakresie temperatur, co jest istotne przy przetwarzaniu żywności.
Łatwość rozpuszczania – Pektyna ta łatwo rozpuszcza się w wodzie, co ułatwia jej stosowanie.
Do czego służy pektyna cytrusowa amidowana? – nie tylko do dżemów!
Najczęściej pektyny używa się do przygotowania dżemów, marmolad, konfitur galaretek i deserów czy owocowego nadzienia do ciast. Znajduje zastosowanie również przetworach warzywnych, produktach mlecznych, takich jak lody, napoje mleczne, a także w majonezach, keczupach, sosach. Pektyna pozwala tworzyć piękne glazury czekoladowe oraz działa jako zagęszczacz w napojach owocowych.
Inne zastosowania pektyny – nie tylko w żywności:
Pektyna jest stosowana również w kosmetyce jako substancja zagęszczająca i stabilizująca w balsamach, kremach, szamponach, pastach do zębów oraz kosmetykach do makijażu.
Sposób użycia – pektyna cytrusowa do dżemów:
Proporcje: 8-16g pektyny na 1kg owoców. Pektynę należy rozpuścić w niewielkiej ilości wody o temperaturze 60 C, a następnie dodać do gotujących się owoców. Można też wymieszać ją z połową szklanki cukru i dodać do dżemu przed końcem gotowania.
Przepis na dżem domowy:
- Przygotuj 2kg owoców i 1kg cukru.
- Dodaj pół szklanki wody do owoców i zagotuj.
- Wymieszaj 30g pektyny z jedną szklanką cukru i dodaj do gotujących się owoców, mieszając intensywnie.
- Gotuj przez 3-5 minut.
- Dodaj resztę cukru, gotując aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Po rozpuszczeniu cukru, dodaj płaską łyżeczkę kwasu cytrynowego rozpuszczonego w małej ilości gorącej wody i dokładnie wymieszaj.
- Usuń pianę i przelej gorący dżem do słoików.
- Pasteryzuj słoiki przez 20 minut.
Stosowanie:
Na 1kg owoców stosować 8-16g pektyny (zależnie od typu owoców) oraz 0,5kg cukru. Pektynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody (60 C) lub wymieszać z połową szklanki cukru, po czym dodać do dżemu przed końcem gotowania. Owoce mało kwaśne należy dokwasić niewielką ilością kwasu cytrynowego lub soku z cytryny.
Składniki:
Pektyna cytrusowa 100%
Produkt może zawierać zboża zawierające gluten, seler, gorczycę, sezam, orzeszki ziemne oraz różnego rodzaju orzechy.
Przechowywać w suchym i zacienionym miejscu niedostępnym dla małych dzieci.
Masa: 80g
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.